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2018-2019年度冷冻食品类创新产品的六大看点

发布时间:2019/8/14 16:31:16  点击次数:1262
  桂花糕、开花荞苞、彩蔬蒸饺、拉丁小油条……在食品企业的不断创新下,这些食品不仅实现了工业化生产,在口味外形上也向手工制作不断靠拢,实现食品业与餐饮业的精准对接。8月5日,中国食品科学技术学会组织*在位于北京市平谷区的北京味食源食品科技有限公司,对2018—2019年度方便食品行业冷冻食品类创新产品进行了品评。此次参与品评的*更多的是来自餐饮企业和餐饮网络平台应用领域。在经过听取产品介绍、品尝及评价等程序,*们总结出2018-2019年度冷冻食品类创新产品的六大看点。

  中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出,从当前来看,打通餐饮企业与食品企业之间的通路*迫切。如何将增速缓慢的冷冻食品行业,从包子、饺子及汤圆三大传统产品中跳脱出来,就要用“跳出窗外”的思维来创新。随着冷冻食品企业在与餐饮企业的对接中创新加快,附加值也将得到提升。如三全开发的关东煮、正大的酸菜鸡蛋炒饭等产品,一旦与餐饮企业“嫁接”成功,就会因其高安全性、高性价比等诸多优势,占据市场高地。

  看点一:米制品遵循传统获青睐

  与琳琅满目的传统面制品相比,米制品因加工难度大而鲜有成熟的产品问世。由无锡华顺民生食品有限公司报送的桂花糕,因甜糯可口的口感吸引了*们的关注。这款产品以大米为原料,精选酒酿、桂花等,采用二次发酵工艺,风味酸甜,口感细腻。

  上海世达的金沙鱼籽年糕外皮为米制品,米香浓郁,弹性且有嚼劲,内馅选用了咸鸭蛋黄搭配秘鲁飞鱼籽的奇妙搭配,带来全新味觉体验。正大(青岛)公司研发的酸菜鸡蛋炒饭,以润弹劲道的米饭,四川酸菜与鸡蛋融合的酸爽风味,征服了*们的胃。

  *们表示,创新产品以面制品居多,希望在今后的开发中,多一些具有中华传统特色的米制产品,为消费者提供更加多元化的选择。

  看点二:多元化消费受认可

  此次报送的新品中,加工形式多样,一款微波水饺吸引了*们的关注。尽管这款产品在品相上还有不足的地方,但2分20秒快速出餐及加工时无须撕开盖膜,很是让人心动。来自餐饮领域的*表示,差异化、有颜值、好口味的产品,成就了早餐的多元化,更是他们关注的重点。

  随着生活节奏的加快,年轻消费者在外吃早餐的频次越来越高。评委们表示,创新早餐类型很难,但正是因为有了这些专业的工业化食品企业的对接,让早餐的搭配有了更多的可能性。

  看点三:粗粮细做做出新口感

  粗粮细做,成为此次创新产品评审的一股清流。多家大企业均将目光投向了这一领域,且纷纷在外观、营养和口感上下功夫。郑州思念食品开发出顶部十字开花造型的黑米紫薯杂粮包、玉米红豆杂粮包,营养健康、松软细腻;北京京日东大今年5月刚刚上市的开花荞苞产品,以苦荞粉、玉米面为主要原料,用金瓜泥来调节色泽与口感,口感细腻。

  *们表示,消费者都知道粗粮有益健康,但一直以来,其粗糙的口感,无亮色的外观,影响了人们对其进一步的消费。此次报送的新品,为粗粮的未来发展提供了更多的思路。

  看点四:传统产品出新意

  汤圆、水饺等传统速冻食品,经过多年开发,产品种类已*成熟。如何创新求变,生产企业可谓是费尽心思。三全食品的彩蔬蒸饺系列以果蔬汁入面,彩色吸睛,不仅提升了产品的颜值,也更加营养健康。该产品也破解了工业化水饺皮厚的难题,用真空和面,饺皮压至0.7毫米,馅含量达到65%,真正实现了“皮薄大馅”。

  湾仔码头的芋见真心小圆子,将香芋、甘薯、紫薯融入皮中,具有独特清香风味,同时增加膳食纤维含量。该产品搭配不同比例的天然淀粉,创造出筋道顺口的外皮,同时搭配绵密内馅的芋香黑芝麻、奶香红豆、椰香紫薯,弹性十足、醇香美味。

  看点五:油条变身时尚小食

  油条作为速冻食品,创新并非易事。而在此次报送的创新产品中,企业打出了一副“时尚、健康”的漂亮牌。正大(秦皇岛)有限公司报送的拉丁小油条,结合墨西哥吉事果特点,创造具有中西结合特色的产品。这种小油条以小巧且有着竖条纹的外观,脆皮夹心,内馅香甜,打动了评委们的心。此外,山东望乡的冷冻油条胚,不仅可以直接下锅炸制,同时大幅减少了成品吸油量,是复炸油条吸油量的60%。

  *表示,油条吸油量的大幅减少,是一个很大的亮点。像冷冻油条胚、拉丁小油条这种经过标准化中央厨房生产,质量稳定,且口味丰富的产品,不仅适合大型学校、企业食堂团餐应用,也可满足快餐业的需求,更可让家庭用户足不出户即可体验美食乐趣。

  看点六:以传统文化润心

  古朴的造型,饱和的口感,上海世达的鱼籽福袋以满满的传统文化元素获得*们好评。

  鱼籽福袋产品的造型灵感源自日本关东煮里的“巾着”,以此改良的鱼籽福袋打破了传统鱼糜制品造型单一的现状。产品用金黄色油豆腐外皮,包裹着进口远洋鱼浆与鱼籽等食材混合成的内馅,同时以手工的方式,用葫芦条扎口成型,锁住满满海洋风味。

  泰州安井的香炸藕条,采用低温浅炸技术,充分保留藕条的嫩脆感和香甜风味,复炸后口感酥脆,色香味形俱全;金铃卷,则为涮煮产品又增添了一道亮色。这一产品丰富了传统涮煮渠道的豆制品系列,入口顺滑,汤汁感十足。

  深谙味之道的北京味食源食品科技有限公司总经理刘滨表示,香炸藕条是一种创新。日常多见的为油炸薯条,而此次以藕条为原料创新的产品,则打破了油炸薯条的局限性。

  在*们看来,餐饮企业的常青发展,依靠的是原料的标准和口味的天然。目前,随着消费者需求的多元化和对食物越来越挑剔,餐饮业的发展也面临压力。餐饮业与食品企业的对接需要加快,也需要精准。北京嘉和一品餐饮管理有限公司副总经理陈祎则表示,通过参与冷冻食品创新产品品评,可以欣喜地发现,很多好的工业化产品可以与餐饮直接对接,有一些产品也可以在改进后进入餐饮业。
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